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鲜蘑菇长毛了还能吃吗？
补充说明：鲜蘑菇长毛了还能吃吗？
2019-07-26 12:52
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精选回答(1)
王磊 副主任医师 浙江大学医学院附属第一医院 三甲
擅长：超重/肥胖患者的减重、肿瘤患者营养治疗、糖尿病及脂肪肝患者的生活方式干预、孕妇及儿童营养
提问
如果鲜蘑菇长毛了且颜色为白色，通常能吃；如果鲜蘑菇长毛了且颜色为绿色，通常不能吃，以免对身体产生不良影响。
蘑菇属于一种营养价值较高的食物，含有丰富的蛋白质，膳食纤维矿物质和维生素，但基本不含脂肪和胆固醇。属于一种药用价值和食用价值很高的食物，可以起到健脾养胃、益肾补精、防癌抗癌的作用。蘑菇由菌丝体和子实体组成。菌丝体是营养器官，子实体是生殖器官。如果新鲜蘑菇有白毛，通常是因为蘑菇的孢子因蘑菇的老化而长出菌丝体。因此，蘑菇上的白毛不是细菌，也不是发霉变质的，而是蘑菇长时间存放后自身释放出来的白色孢子，无毒，是蘑菇老化的表现，平菇和杏鲍菇在日常生活中很常见。建议单纯地出现长毛蘑菇并不代表不能食用，但是如果蘑菇出现明显变质则不能食用。如果鲜蘑菇长毛了且颜色为白色，一般是正常现象，是因为鲜蘑菇放久后，鲜蘑菇中的孢子长出新的菌丝体，此时一般能吃，不会对身体产生不良影响；如果鲜蘑菇长毛了且颜色为绿色，通常是鲜蘑菇中已经出现的霉菌引起，霉菌容易产生一种称为霉菌毒素的有毒代谢产物，吃了可能会对身体造成不良影响，所以不能吃。建议鲜蘑菇存放的时间不要太长，可以在阴凉、通风、干燥的地方或者冰箱冷冻保存，避免长毛。
新鲜蘑菇上的白毛属于正常菌丝体，这也是蘑菇根系生长后老化的迹象。一般来说，不会影响正常摄入量和身体健康。可以在吃之前用开水煮沸。但如果蘑菇的性质发生变化，如腐烂或变红，最好不要吃。
2022-07-06 20:16
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医生回答(1)
蔡文胜 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
吃蘑菇长毛了是能吃的，但是尽量不要吃，蘑菇长毛说明了蘑菇长出了一些真菌，虽然毛可以清掉，但是其中的毒素会残留在蘑菇的体内，有大量的黄曲霉素，如果人体摄入这种致癌物质之后，有可能会免疫力低下，抵抗疾病的能力下降，甚至可能会中毒。
2019-07-26 13:17
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维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或缺。
