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白麦芽糖和黄麦芽糖的区别
补充说明：白麦芽糖和黄麦芽糖的区别
2021-08-10 17:27
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刘红 主治医师 中南大学附属湘雅三医院 三甲
擅长：擅长非药物减重，妊娠糖尿病，营养不良，炎症性肠病、肝病、慢性肾病及围移植期、围术期营养治疗。
提问
白麦芽糖是用马铃薯淀粉和玉米淀粉制作而成，而金麦芽糖是由麦芽熬制。麦芽糖是碳水化合物的一种，是由淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制成。白麦芽糖与金麦芽糖的制作工艺不一样，色泽上也不一样，吃起来的口感也不一样，白麦芽糖通常可以做成比较硬的麦芽糖，而金麦芽糖通常可以做成比较软的麦芽糖。食用麦芽糖时应注意适量食用，避免伤害牙齿。
2021-10-16 13:35
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淀粉酶(AMY或AMS)全称是1，4-α-D-葡聚糖水解酶，催化淀粉及糖原水解，生成葡萄糖、麦芽糖及含有α1，6-糖苷键支链的糊精。淀粉酶主要由胰腺和唾液腺分泌，肺、肝、甲状腺、脂肪等组织亦含有此酶。其测定主要为比色法和速率法。
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注意事项： (1)磺-淀粉比色法- ①血清和肝素抗凝血浆结果一致，而EDTA-Na2、草酸盐、枸橼酸盐、氟化钠可抑制AMS活性，使结果偏低。 ②酶活性显著升高，即测定管吸...
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