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竹笋苦的吃了会中毒吗
补充说明：竹笋苦的吃了会中毒吗
2021-08-24 16:59
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张强 主治医师 山东省立第三医院 三甲
擅长：食管胃肠肝胆胰腺常见病多发病的诊治，以及胃肠镜下治疗和介入治疗。
提问
吃苦竹笋不会中毒。
竹笋的苦味主要来源于其中含有的生物碱和草酸等物质，这些成分在未充分烹调的情况下，口感上表现为苦涩。虽然这些成分在大量摄入时可能对肠胃产生刺激，但通常不会导致食物中毒。所谓的‘中毒’反应更可能是由于食物未煮熟引起的细菌或寄生虫感染，而非苦味成分本身。
患者在食用竹笋时，务必确保彻底煮熟以破坏可能存在的有害微生物，并适当减少苦味成分的摄入，如先用开水焯烫再进行烹饪，这样既能保留营养，又能降低苦味。
2021-09-03 17:33
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食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
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