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唾液淀粉酶是甜的吗
补充说明：唾液淀粉酶是甜的吗
2024-09-25 17:02
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于钟 副主任医师 中山大学孙逸仙纪念医院 三甲
擅长：肝胆疾病，胃肠疾病，食管疾病等。
提问
唾液淀粉酶本身不具有甜味，但可能影响食物的甜味。
这是因为唾液淀粉酶是一种消化酶，主要作用是分解淀粉质，但它在分解淀粉质的过程中会产生一些物质，这些物质可能会与食物中的糖分结合，从而影响食物的甜味。因此，虽然唾液淀粉酶本身不甜，但它可能会影响食物的甜味感受。
2024-09-25 18:22
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唾液淀粉酶AMS有α和β2种，属于糖苷链水解酶，分子量4000～50000D。人类AMS为α型，主要来源于胰腺和唾液腺，另近端十二指肠、肺、子宫、泌乳期的乳腺等器官也有少量分泌，AMS对食物中多糖化合物的消化起重要作用。由于其分子量小，易从尿中排出。
注意事项： (1)唾液和肝素抗凝血浆结果一致，而EDTA-Na2、草酸盐、枸橼酸盐、氟化钠可抑制AMS活性，使结果偏低。 (2)酶活性显著升高，即测定管吸光度小于空白管吸...
