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银耳会中毒吗
补充说明：银耳会中毒吗
a******W 2024-10-22 09:34
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赵英帅 主治医师 河南省人民医院 三甲
擅长：擅长报告解读、幽门螺旋杆菌感染、高血压、高血脂、高尿酸、冠心病、糖尿病、胃肠炎、便秘、感冒、肺结节、甲状腺结节等疾病的综合诊疗
提问
银耳本身无毒，但若进食了被椰毒假单胞菌污染的银耳，可能导致食物中毒，出现腹泻、呕吐等症状。
银耳中含有丰富的营养物质，如蛋白质、膳食纤维以及多种微量元素，通常情况下可作为食材进行烹饪，并且具有较高的营养价值。但是当银耳受到椰毒假单胞菌污染时，该病菌在适宜条件下大量繁殖并产生米酵菌酸毒素，这种毒素耐高温，不易被破坏，如果食用了被其污染的银耳，会导致机体出现食物中毒的现象。患者可能出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，重症者还可能发生肝转氨酶升高、肝脏肿大等情况。因此，为预防此类现象的发生，建议在食用前对银耳进行彻底清洗和加热处理。
此外，对于患有胃肠功能紊乱或消化吸收障碍的人群而言，过量摄入银耳可能会导致消化不良，增加胃肠道不适的风险。
需要注意的是，在食用银耳之前应仔细检查是否存在异常情况，如异味、变色等，以确保食品安全。同时，对于存在食物过敏史的人群，应谨慎食用银耳，以免引发过敏反应。
2024-10-22 09:34
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食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
