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蒜蓉油麦菜需要焯水吗
补充说明：蒜蓉油麦菜需要焯水吗
a******W 2023-09-26 23:33
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
蒜蓉油麦菜通常不需要焯水。
蒜蓉油麦菜本身较为鲜嫩，且含有一定的苦味素，焯水后会导致苦味素被破坏，从而影响菜品的风味。此外，油麦菜中还含有一些对人体有益的营养成分，如叶酸、维生素K等，在高温下容易被破坏，因此也不建议焯水。
如果油麦菜存在腐烂、变黑或虫蛀现象，则需先将其浸泡在淡盐水中约10分钟以去除残留农药，并搓洗叶片至无明显沙土感后再进行烹饪。
制作蒜蓉油麦菜时应注意控制好火候与时间，以免油麦菜过于熟软而失去爽脆口感。另外，可根据个人口味喜好酌情添加食醋或糖来调整味道。
2024-05-07 03:38
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