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食品添加硼砂的作用和功效
补充说明：食品添加硼砂的作用和功效
a******W 2023-09-26 23:38
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医生回答(1)
焦信 主治医师 三甲
擅长：药品
提问
食品添加硼砂具有促进蛋白质沉淀、增强着色效果、提高耐酸性、改善风味、增加保水性等功效和作用。
1.促进蛋白质沉淀
促进蛋白质沉淀是因为硼砂中的硼离子能够与蛋白质分子形成复合物，使蛋白质分子结构发生变化，从而达到促进蛋白质沉淀的目的。
2.增强着色效果
增强着色效果是由于硼砂可以与某些色素分子发生化学反应，使其更加稳定地存在于食品中，从而增强其着色效果。
3.提高耐酸性
提高耐酸性是因为硼砂在酸性条件下会转化为稳定的硼酸盐，从而保护食品中的其他成分不受酸的影响。
4.改善风味
改善风味是因为硼砂可以与某些化合物发生反应，产生新的具有特定风味的化合物，从而改善食品的口感。
5.增加保水性
增加保水性是因为硼砂可以使水分不易蒸发，从而保持食品的湿润度。
需要注意的是，虽然适量摄入硼砂可能对健康有益，但过量摄入可能会导致硼中毒，因此建议在使用时遵循适当的剂量限制，并确保从可靠的供应商购买安全的食品添加剂。此外，在选择含有硼砂的食品时，应仔细阅读标签以了解其含量，并尽量避免食用过多含糖高或加工过度的食品，以减少潜在的风险。
2024-03-30 03:27
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