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小苏打对白酒的功效与作用
补充说明：小苏打对白酒的功效与作用
a******W 2022-03-26 23:16
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医生回答(1)
孙和风 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
小苏打对于白酒具有抑菌防腐、改善口感、促进风味融合、降低杂醇油含量、提高耐久性等功效与作用。但是，由于小苏打在白酒中的使用可能影响其品质和安全性，建议咨询专业人士或相关法规后再做决定。
1.抑菌防腐
小苏打为碳酸氢钠，在碱性条件下不利于微生物生长繁殖，从而达到抑菌防腐的作用。将适量的小苏打加入白酒中，可以延长其保存时间。
2.改善口感
小苏打可中和发酵过程中产生的有机酸，减少酸味，增加甜味，使口感更加柔和。用于制作米酒、黄酒等酒精饮料时，可在酿造或勾兑过程中添加少量小苏打。需控制用量以避免影响原酒风味。
3.促进风味融合
小苏打能够调节乙醇分子间的电荷分布，进而影响不同香气成分之间的相互作用，促进各种风味物质的融合。在酿酒过程中适当添加小苏打有助于提升成品的协调性和复杂度。但不宜过量以防掩盖原有香味。
4.降低杂醇油含量
杂醇油是白酒中的次要成分，具有一定的毒性，而小苏打能与杂醇油发生反应形成易挥发的化合物，从而降低杂醇油的含量。通过蒸馏技术结合添加小苏打的方式生产低杂醇白酒，如清香型白酒。
5.提高耐久性
小苏打可以使白酒中的酯类物质稳定，防止氧化降解，从而提高耐久性。在储存白酒时，可以在白酒中加入适量的小苏打来保护酒质。
需要注意的是，虽然小苏打对于白酒有一定的好处，但是不建议过多地摄入小苏打，以免引起消化系统不适症状。另外，如果需要长期大量饮用白酒，则应定期进行体检，特别是肝功能检查，以确保身体健康。
2024-02-02 00:03
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