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龙须面怎么做的那么细
补充说明：龙须面怎么做的那么细
a******W 2022-03-31 18:21
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刘国发 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
龙须面是将面条拉成极细条的传统中国面食，其制作工艺源于山西，已有300多年的历史。
龙须面的制作过程包括和面、醒面、擀面、切面、拉面等多个步骤。其中的“拉面”环节是关键所在，通过反复拉拽面条，使其逐渐变细。在这一过程中，面团中的麦胶蛋白（面筋）起到了重要作用，它是一种弹性蛋白质，当受到拉力时会发生形变，但不会断裂，因此能够使面条保持韧性，并且在不断拉拽下变得更细。此外，传统的龙须面制作中还会加入碱水，以中和面团中的酸性成分，改善口感，并促进面筋的形成，也有助于面条的拉制。
若使用了特殊工具或添加剂来辅助制作超细龙须面；或者在制作过程中存在不当操作导致面条过度拉伸。
制作龙须面时需注意控制好拉面的时间和力度，避免过度拉扯导致面条过硬或过细而影响口感。同时，在煮面时也要掌握好火候，以免面条煮烂或夹生。
2024-04-21 23:00
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