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怎样做冰淇凌
补充说明：怎样做冰淇凌
a******W 2014-08-31 12:17
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医生回答(2)
谢少尚 主治医师 三甲
提问
制作冰淇淋可以采用添加稳定剂、调味处理等方法来提高口感；冷冻技术以及搅拌工艺也需得当；若想使其更加绵密细腻，可尝试手工搅打。
1.制作冰淇淋
首先选择合适的冰淇淋基础原料，如奶油、牛奶、糖等，按特定比例混合；然后通过加热、冷却等步骤制成冰淇淋混合物；最后将混合物倒入冰淇淋机中，经过冷冻过程形成冰淇淋。此措施利用基础原料的特性及加工工艺，调整冰淇淋的口感和稳定性，使其呈现细腻柔滑的特点；同时，可满足不同口味需求。
2.冷冻技术
运用快速冷冻技术，如急速冷冻法或液氮冷冻法，在短时间内迅速降低冰淇淋温度并固定其结构；确保冰淇淋保持松软质地的同时防止冰晶形成。该措施有助于减少冰淇淋融化速度，维持产品外观和口感质量；适用于解决描述中提到的容易融化的困扰。
3.搅拌工艺
在整个冰淇淋制作过程中，采用适当的搅拌速率和时间来改善冰淇淋的均匀性和空气含量；例如，在冷冻阶段使用低速搅拌以促进晶体生长，而在混合原料时则需高速搅拌以充分融合成分。优化搅拌工艺有助于提高冰淇淋的均质性，减少大颗粒存在，从而减少因颗粒过大引起的口感不佳；此外，合理控制空气含量也有助于改善冰淇淋的柔软度。
4.添加稳定剂
在冰淇淋生产过程中加入稳定剂，如明胶、羧甲基纤维素钠等非乳化稳定剂，以增强冰淇淋的结构稳定性；通常在混合原料时加入。稳定剂能够有效地抑制冰晶形成，减缓冰淇淋的融化速度；对于易融化的冰淇淋具有显著改善效果。
5.调味处理
在冰淇淋制作过程中，根据口味需要适量添加香精、色素或其他调味料；可在混合原料后立即品尝调整味道。调味处理旨在赋予冰淇淋独特风味，掩盖可能存在的不良气味或口感；对于某些异味或不受欢迎的味道有明显改善作用。
在享用自制冰淇淋时，建议从冰箱取出后放置一段时间使其回温，以免过冷导致口腔不适；儿童应适量食用，避免过度摄入糖分影响牙齿健康。
2024-03-02 01:14
举报曹斯华 主治医师 三甲
提问
准备3个鸡蛋，把它们倒在碗里，用筷子打散，注意蛋黄要充分的打散(以颜色变淡为准），把牛奶倒入其中，使两者充分的混合均匀，搅拌
2然后放在火上加热，小火就行，加热的过程中，把白糖加进去，一边加一边用筷子搅拌，使糖快速的溶解，等烧开后，加入一定量的水，使它变成糊状就可以了
3等再一次烧开后，就把火关掉，放在一边等冷了过后，就用盖子盖住，放在冰箱的冷冻里，冻30分钟后就拿出来，家里面如果有鸡蛋电动机会更好，用它再次打散，又放在冰箱里，来来回回3~4就差不多了
2014-08-31 12:17
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