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什么是食物中毒
补充说明：什么是食物中毒
a******W 2015-02-09 20:29
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精选回答(1)
赵英帅 主治医师 河南省人民医院 三甲
擅长：擅长报告解读、幽门螺旋杆菌感染、高血压、高血脂、高尿酸、冠心病、糖尿病、胃肠炎、便秘、感冒、肺结节、甲状腺结节等疾病的综合诊疗
提问
食物中毒是指摄入含有病原体或其毒素的食物所引起的急性胃肠炎症状，通常包括腹泻、呕吐、腹痛等。未煮熟肉类、生蚝、金针菇、四季豆和发芽土豆都是可能导致食物中毒的高风险食品。需要注意的是，这些食物本身并不具有治疗作用，如果出现严重症状，应立即就医。
1.未煮熟肉类
未煮熟肉类含有细菌、寄生虫等病原体，这些病原体会在体内繁殖并产生毒素，导致食物中毒。进食后可能导致恶心、呕吐、腹泻等症状。严重时可引起脱水或电解质紊乱。
2.生蚝
生蚝可能携带诺如病毒、霍乱弧菌等致病性微生物，若生蚝没有经过充分加热处理，这些微生物会存活下来并在食用后感染人体。食用未经彻底煮熟的生蚝可能会引发胃肠炎、痢疾等消化道疾病，表现为腹痛、腹泻等症状。
3.金针菇
金针菇中含有秋水仙碱，在胃肠道内被氧化成有毒的二秋水仙碱，这种物质能够强烈刺激胃肠黏膜，导致上吐下泻。摄入量大或者个人肠胃功能较弱的人群容易出现急性胃肠炎的症状，严重者甚至会出现昏迷、呼吸困难等情况。
4.四季豆
四季豆中含有皂苷和血球凝集素两种毒素，如果烹饪不充分，会导致这两种毒素残留，进而引起食物中毒。中毒症状包括头痛、恶心、呕吐、腹泻等，重症患者可能出现溶血、出血倾向及中枢神经系统症状。
5.发芽土豆
发芽土豆中的龙葵碱是一种生物碱类毒素，具有腐蚀性和毒性，食用后会引起中毒反应。轻度中毒症状包括口腔及咽喉部烧灼感、口舌麻木、咽部痒感、味觉异常、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；重度中毒则可能导致意识障碍、抽搐、呼吸困难等。
建议在食用任何食物前确保其安全无虞，以减少食物中毒的风险。对于易发生食物中毒的食物，应格外注意储存条件和烹饪方法，例如将肉类彻底煮熟，避免生食海鲜，以及正确保存蔬菜水果。
2024-01-29 11:25
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医生回答(1)
木荟萱 主治医师 三甲
提问
凡是吃了被细菌（如沙门氏菌,葡萄球菌,大肠杆菌,肉毒杆菌等）和它的毒素污染的食物,或是进食了含有毒性的化学物质的食品,或是食物本身含有自然毒素（如河豚,毒蘑菇,发芽的土豆等）,由这些原因引起的急性中毒性疾病,都叫食物中毒.食物中毒多发生在气温较高的夏秋季,可见个别发病也可见集体中毒（如发生在食堂及宴会上）.
2015-02-09 20:29
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食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
