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雪花梨贮藏期变黑是怎么回事
补充说明：雪花梨贮藏期变黑是怎么回事
a******W 2022-06-28 22:46
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医生回答(1)
王升 主治医师 三甲
擅长：营养科
提问
雪花梨贮藏期变黑可能是由于低温冷害、乙烯利诱导、微生物污染、机械损伤、日光直射等引起的，需根据具体因素进行针对性处理。建议采取适当措施并及时处理，以减少梨的损失。
1.低温冷害
低温冷害导致细胞膜透性增加，从而引起雪花梨果皮褐变。可以使用保鲜剂来抑制低温对细胞的影响，减少果皮褐变的发生。
2.乙烯利诱导
乙烯利是一种植物生长调节剂，能够促进果实成熟和衰老。高浓度的乙烯利会导致雪花梨过早地进入衰老阶段，出现果皮褐变的现象。为了防止这种情况发生，在储存过程中应尽量避免使用高浓度的乙烯利或其他类似物质。
3.微生物污染
微生物污染可能导致雪花梨发生腐烂、霉变等现象，进而产生有害代谢产物，如酚类化合物，这些物质能促使果皮发生褐变。采用适当的防腐剂处理，如硫代硫酸钠溶液浸泡，可有效降低微生物数量，延长产品保质期。
4.机械损伤
机械损伤使得雪花梨组织受损，细胞结构被破坏，从而使酚类氧化酶暴露于空气中，加速了酚类的氧化反应，形成醌类化合物，导致果皮褐变。为了避免机械损伤引起的褐变，需要采取保护措施，例如使用软垫或气囊包装。
5.日光直射
日光中的紫外线照射能使雪花梨表皮细胞内的叶绿素分解，同时也会激活一些氧化酶类，使梨内多酚类物质氧化成有色物质，附着在果皮上而呈现黑色。为避免阳光直射带来的影响，可以在储存期间使用黑色塑料薄膜覆盖以阻挡部分太阳光线。
建议定期检查库存的雪花梨是否有异常颜色变化，及时发现并处理可能存在的问题。此外，可根据具体情况考虑进行化学成分分析或微生物检测，以进一步评估产品的质量状况。
2024-03-22 15:57
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