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为什么红豆煮了变绿色

发病时间：不清楚

补充说明：为什么红豆煮了变绿色

a******W 2026-01-24 23:09

红豆白醋柠檬汁

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医生回答(1)

孙卓林主治医师三甲

擅长：全科

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红豆含有一种天然色素叫花青素。花青素遇酸性水呈红色，遇碱性水会变成蓝绿色。自来水通常偏碱性，所以红豆煮久了，花青素就会使豆子和汤水变绿。想要保持红色，可以加几滴白醋或柠檬汁。不过变绿的红豆营养没有损失，可以放心食用。因水质pH值不同，颜色深浅也会有差异，属正常现象。

2026-01-26 11:40

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