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生物酶制剂功效与作用
补充说明：生物酶制剂功效与作用
2021-07-05 10:26
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生物酶制剂具有催化食品加工过程中各种化学反应的功效和作用。生物酶制剂主要有蛋白酶、糖酶、淀粉酶、纤维素酶、过氧化氢酶等。淀粉酶和蛋白酶占生物酶制剂的70%-80%。淀粉酶主要用于面包生产过程中的面团改良，包括婴幼儿食品中谷类食品的预处理，以及部分啤酒工业中淀粉的糖化和分解。
2021-07-05 12:41
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淀粉酶(AMY或AMS)全称是1，4-α-D-葡聚糖水解酶，催化淀粉及糖原水解，生成葡萄糖、麦芽糖及含有α1，6-糖苷键支链的糊精。淀粉酶主要由胰腺和唾液腺分泌，肺、肝、甲状腺、脂肪等组织亦含有此酶。其测定主要为比色法和速率法。
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注意事项： (1)磺-淀粉比色法- ①血清和肝素抗凝血浆结果一致，而EDTA-Na2、草酸盐、枸橼酸盐、氟化钠可抑制AMS活性，使结果偏低。 ②酶活性显著升高，即测定管吸...
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