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a淀粉酶在食品中的作用
补充说明：a淀粉酶在食品中的作用
2021-07-10 00:16
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淀粉酶是一种由胰腺分泌的水解酶，主要分解碳水化合物类食物中的淀粉、糊精等多糖物质。在食品加工中，淀粉酶常用于制作面包、饼干、蛋糕等烘焙食品，以帮助面粉中的淀粉转化为可发酵的糖类。此外，淀粉酶还可用于制备果汁、饮料和甜味剂等。建议遵循医生的指导使用淀粉酶制剂，并注意饮食调整。
该药主要用于治疗因消化不良引起的腹胀、腹泻等症状。对于糖尿病患者来说，适量摄入含淀粉酶的食物有助于控制血糖水平。该药禁忌包括对淀粉酶过敏者禁用；急性胰腺炎早期禁用；胆石症及肠梗阻患者慎用。
2021-09-28 10:16
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淀粉酶(AMY或AMS)全称是1，4-α-D-葡聚糖水解酶，催化淀粉及糖原水解，生成葡萄糖、麦芽糖及含有α1，6-糖苷键支链的糊精。淀粉酶主要由胰腺和唾液腺分泌，肺、肝、甲状腺、脂肪等组织亦含有此酶。其测定主要为比色法和速率法。
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注意事项： (1)磺-淀粉比色法- ①血清和肝素抗凝血浆结果一致，而EDTA-Na2、草酸盐、枸橼酸盐、氟化钠可抑制AMS活性，使结果偏低。 ②酶活性显著升高，即测定管吸...
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