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黑芝麻炒焦了还有营养价值吗
补充说明：黑芝麻炒焦了还有营养价值吗
2021-08-11 18:13
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周燕 副主任护师 郑州市第二人民医院
擅长：体重管理，孕婴营养，慢性病管理，肠内营养支持。
提问
黑芝麻炒焦了一般没有营养价值。炒焦后的食物都会含有致癌物质，长期食用对人体是很不利的。炒芝麻糊后会变成咖啡般的深棕色，没有炒糊的芝麻颜色是淡黄色。芝麻类具有丰富的营养价值，其中含有较多的蛋白质，是芝麻的营养价值之一。蛋白在长时间加热后会结焦，而焦化则使蛋白质变性。长期食用变性蛋白质及致癌物质对人体健康有严重危害。
2021-10-15 10:24
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