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补充说明：麦芽糖淀粉酶是糖吗
2021-07-20 18:12
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麦芽糖是一种大分子的多糖类物质，包括淀粉糖、原糖精等。以麦芽糖酶为催化剂，在酶催化下，水解产物再经麦芽糖酶催化，分解为2个葡萄糖分子。在生产过程中，以淀粉为原料，麦芽糖是蔗糖的主要成分。也叫关东糖，麦芽糖有些粘，但是很有嚼头。淀粉酶可以从麦芽中得到以麦芽糖为主的产物。应注意糖尿病患者不宜多吃，否则会增加体内糖分。
2021-08-02 17:26
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淀粉酶(AMY或AMS)全称是1，4-α-D-葡聚糖水解酶，催化淀粉及糖原水解，生成葡萄糖、麦芽糖及含有α1，6-糖苷键支链的糊精。淀粉酶主要由胰腺和唾液腺分泌，肺、肝、甲状腺、脂肪等组织亦含有此酶。其测定主要为比色法和速率法。
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注意事项： (1)磺-淀粉比色法- ①血清和肝素抗凝血浆结果一致，而EDTA-Na2、草酸盐、枸橼酸盐、氟化钠可抑制AMS活性，使结果偏低。 ②酶活性显著升高，即测定管吸...
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