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捣碎的大蒜变绿了能吃吗

发病时间：不清楚

捣碎的大蒜变绿了能吃吗

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2021-11-09 17:44

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刘红主治医师中南大学附属湘雅三医院三甲

擅长：擅长非药物减重，妊娠糖尿病，营养不良，炎症性肠病、肝病、慢性肾病及围移植期、围术期营养治疗。

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捣碎的大蒜变绿仍可食用。这是因为大蒜在捣碎后，细胞壁破裂，使得其中的蒜氨酸与空气中的氧气接触，从而产生了氧化反应，生成了绿色的物质——蒜绿素。这种物质并不会对人体造成危害，反而可能增加大蒜的抗氧化效果，对健康有益。因此，即使大蒜变绿，只要没有出现异味、霉变等异常情况，仍可以安全食用。

2022-04-11 16:17

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