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为什么加热时候会有小气泡
补充说明：为什么加热时候会有小气泡
a******W 2021-12-03 22:28
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精选回答(1)
赵英帅 主治医师 河南省人民医院 三甲
擅长：擅长报告解读、幽门螺旋杆菌感染、高血压、高血脂、高尿酸、冠心病、糖尿病、胃肠炎、便秘、感冒、肺结节、甲状腺结节等疾病的综合诊疗
提问
加热时出现小气泡可能是由于水分解生成氢气和氧气、油脂分解、淀粉糊化、蛋白质变性或微生物发酵等过程所致。这些现象通常属于正常现象，但如果气泡异常增多或影响食物口感和安全性，建议调整烹饪方法或咨询专业人士。
1.水分解生成氢气和氧气
加热时，水分受热后会蒸发，当温度继续升高时，水分子中的氧原子和氢原子之间的键能被破坏，导致水分解为氢气和氧气。例如，在煮沸水中加入金属锌片，可以观察到有大量气泡产生，这是由于锌与水反应产生了氢气。
2.油脂分解
油脂中含有脂肪酸和甘油等成分，在高温下会发生分解反应，产生气体并形成泡沫。例如，在煎炸食物时，如果油温过高会导致油脂分解加速，产生大量泡沫，此时需要及时调整油温以防止过度氧化。
3.淀粉糊化
淀粉是一种多糖类物质，在加热过程中会发生糊化反应，即淀粉颗粒吸水膨胀、溶解并与蛋白质相互作用形成凝胶状结构。这个过程伴随着气体的产生，形成了小气泡。糊化是许多烹饪方法中常见的现象，如煮粥、蒸饭等。为了减少气泡的产生，可以在糊化前将淀粉预先浸泡或加压处理。
4.蛋白质变性
蛋白质在加热过程中会发生变性，其空间构象发生改变，从而导致其表面张力降低，易于形成气泡。例如，在制作蛋糕时，蛋白打发是使蛋糕松软的关键步骤之一，利用了蛋白质变性产生的气泡效应。
5.微生物发酵
微生物在适宜条件下进行无氧呼吸，产生二氧化碳等气体，这些气体会在食品内部形成微小气泡。例如，在制作酸奶、奶酪等乳制品时，需密封容器以促进乳酸菌发酵，从而产生气泡。
建议患者在日常生活中注意饮食健康，合理搭配膳食，适量摄入富含营养的食物，如鸡蛋、牛奶等，有利于身体健康。针对上述提及的情况，建议定期进行体检，包括血液生化检查、胃肠道内窥镜检查等，以便早期发现潜在的问题。
2024-01-01 14:21
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变性是细胞或细胞间质的一系列形态学改变并伴有结构和功能的变化(功能下降)，表现为细胞内或细胞间质中出现非生理性物质或生理性物质过度堆集。但我们通常生活中接触到的变性则多为第三种意思：即易性，通过外科手术方式使人的生殖器官发生改变，切除男性生殖器官移植女性生殖器官或是切除女性生殖器官移植男性生殖器官。通常想变性(易性)的人群往往患有易性病。易性病(transexuals)是性身份严重颠倒性疾病，患者通常在3岁时萌发，青春期心理逆变，持续地感受到自身生物学性别与心理性别之间的矛盾或不协调，深信自己是另一性别的人，强烈地要求改变自身的性解剖结构，为此要求作易性手术以达到信念，在易性要求得不到满足时，常因内心冲突而极度痛苦，甚至导致自残、自戕。
多发人群：通常在3岁时萌发，青春期心理逆变
