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谷氨酸的功效和作用有哪些
补充说明：谷氨酸的功效和作用有哪些
2025-09-16 10:14
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谷氨酸是人体内一种重要的氨基酸，在多种生理功能中发挥着关键作用。它不仅是构成蛋白质的基本成分之一，还参与神经信号传递和能量代谢过程。适量摄入谷氨酸对维持大脑功能和身体健康具有积极意义，但过量可能带来负面影响。
谷氨酸作为神经递质，在中枢神经系统中帮助传递兴奋性信号，对学习、记忆和认知功能有促进作用。它能够调节神经元之间的沟通，支持大脑正常运作。此外，谷氨酸还参与体内氮代谢，帮助合成其他氨基酸和重要分子，维持机体平衡。
在食品工业中，谷氨酸常以谷氨酸钠形式作为增味剂使用，提升食物鲜味。适量食用可改善食欲，但部分人群可能对其敏感，出现不适反应。日常饮食中的谷氨酸主要来自高蛋白食物，如肉类、奶制品和豆类，均衡摄入有助于满足生理需求。
尽管谷氨酸具有诸多益处，但过量摄入可能干扰神经系统正常功能，导致兴奋性过度。因此，保持适度摄入是关键。通过多样化饮食获取谷氨酸，可支持整体健康，无需额外补充。
2025-09-16 13:41
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谷氨酰胺在肾上管上皮细胞中经谷氨酰胺酶水解而脱出氨，氨再与H＋结合成铵盐而排出，在体内氨还可与α酮戊二酸合成谷氨酸。临床检测谷氨酸代谢有利于疾病诊断。
