发病时间：不清楚
南方凉粉是什么做的
补充说明：南方凉粉是什么做的
2026-09-15 14:25
我要咨询
精选回答(1)
南方凉粉并非单指一种食物，原料因地区和做法而异。常见的有凉粉草熬成的黑凉粉，也有大米、豌豆淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉做成的透明或白色凉粉。简单说，核心是含胶质或淀粉的原料，经熬煮后冷却凝固。
凉粉草制作的凉粉在广东、福建等南方地区常见。凉粉草又称仙草，茎叶加水长时间熬煮，滤出汁液，传统会加入少量草木灰水或食用碱帮助胶质释放，再加淀粉调整口感，放凉后凝成黑褐色冻状，切块后配糖水、蜂蜜或牛奶食用。
米凉粉和淀粉凉粉多在川渝、云南、贵州等地出现。大米浸泡后磨浆，小火搅拌煮成浓稠糊，冷却定型，色泽偏白，口感软糯，常凉拌或煎炒。豌豆淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉加水调匀，冲入沸水或边煮边搅，成透明胶状，切条后加调料。不同淀粉比例影响软硬和弹性。
挑选时留意配料表，传统凉粉成分较简单，若含较多糖、香精或防腐剂，风味和健康价值会打折扣。自制需注意器具清洁和冷藏保存，尽量当天或隔天吃完。胃肠敏感、血糖控制需求较高者应少量尝试，观察身体反应，不适则停食。
2026-09-16 18:35
举报相关问题
向医生提问
淀粉酶(AMY或AMS)全称是1，4-α-D-葡聚糖水解酶，催化淀粉及糖原水解，生成葡萄糖、麦芽糖及含有α1，6-糖苷键支链的糊精。淀粉酶主要由胰腺和唾液腺分泌，肺、肝、甲状腺、脂肪等组织亦含有此酶。其测定主要为比色法和速率法。
相关疾病： 颗粒细胞瘤
注意事项： (1)磺-淀粉比色法- ①血清和肝素抗凝血浆结果一致，而EDTA-Na2、草酸盐、枸橼酸盐、氟化钠可抑制AMS活性，使结果偏低。 ②酶活性显著升高，即测定管吸...
医院参考价：￥0-￥30
