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绿豆的营养成分有哪些
补充说明：绿豆的营养成分有哪些
2026-09-17 11:20
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绿豆含有较丰富的蛋白质、碳水化合物和膳食纤维，也提供多种维生素、矿物质及少量脂肪，并含有多酚、黄酮等植物活性成分。具体含量会受品种、产地和烹调方式影响。
蛋白质和碳水化合物是主要营养。干绿豆蛋白质约两成，氨基酸种类较多；碳水化合物约五到六成，以淀粉为主。膳食纤维多集中在豆皮，有助于饱腹和肠道蠕动。脂肪较少，多为不饱和脂肪酸。
维生素以硫胺素、核黄素、烟酸等为主。矿物质中钾、镁、磷较突出，钙、铁、锌也有一定含量。豆皮中的多酚、黄酮、皂苷等属于植物活性成分。高温久煮会损失部分维生素，连皮食用可保留更多膳食纤维。
绿豆营养虽好，但应适量并彻底煮熟。消化弱、易腹胀或体质偏寒者宜少量食用，避免生食或半生。绿豆不能替代药物和均衡饮食，日常需与谷物、蔬菜、蛋奶肉类等搭配，根据自身情况调整。
2026-09-17 15:56
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尼克酸又称烟酸或抗糙皮因子，食物中肝、瘦肉、家禽、花生及酵母中富含烟酸，各种谷类中烟酸和色氨酸的含量较低。烟酸经氨基转移作用生成烟酰胺，烟酰胺与磷酸核糖焦磷酸反应形成烟酰胺单核苷酸，后者与ATP结合成烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(nico-tinamide adenine dinucleotide，NAD)，又称辅酶Ⅰ(CoⅠ)。NAD与腺苷三磷酸(ATP)结合成烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(nico-tinamide adenine dinucleotide phosphate，NADP)，又称辅酶Ⅱ(CoⅡ)。在许多无氧脱氢酶中NAD与NADP起到脱氢辅酶的作用。NAD及NADP均为细胞代谢过程中氧化还原反应系统的主要辅酶。烟酸除了食物来源外，亦可由色氨酸转化而来，色氨酸先变成犬尿氨酸。需要色氨酸吡酪酶与甲酰酶，它水解甲酰犬尿氨酸为犬尿氨酸，再由1-犬尿酸水解酶分解犬尿酸或黄尿酸为3-羟氨基苯甲酸，然后在5-磷酸核糖焦磷酸的作用下，由哺乳类肝脏的酶系统变成烟酸。烟酸经代谢后的产物为N'-甲基烟酰胺及N'-甲基-2-吡酮-5-甲酰胺，前者为尿中排泄量的20%～30%，后者为尿中排泄量的40%～60%。
