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白菜晒干了还有营养吗
补充说明：白菜晒干了还有营养吗
2024-05-07 18:46
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方晓茹 副主任医师 南方医科大学南方医院 三甲
擅长：擅长为患者提供科学的饮食指导和饮食建议：如非药物医学营养减重，营养不良（肥胖或消瘦），胃肠功能障碍、肾病，代谢性疾病（糖尿病等）
提问
白菜晒干后仍有营养价值，但会损失部分水分和维生素C等易挥发物质。
白菜中的大部分营养物质在晒干过程中仍可保存，如膳食纤维、矿物质及黄酮类化合物等；而水分和维生素C等较为脆弱的营养物质在晒干过程中会有所流失，导致其含量减少。
若将白菜晾晒时间过长或储存不当，则可能导致其中的营养成分进一步流失，甚至可能产生有害物质，食用价值降低。
因此，在晒制白菜时，应尽量缩短晾晒时间，并注意防潮、防虫，以减少营养素的损失。同时，购买干品时也应注意查看保质期及生产日期，确保食品安全与品质。
2024-05-07 18:57
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维生素C(vitaminC)又名抗坏血酸，是一种重要的水溶性维生素，它与人体的多种代谢有关。人体不能合成及贮存，必需从外界摄取。它在新鲜绿叶蔬菜、橘子、柚及柠檬等中含量丰富。在正常剂量情况下，维生素C体内库存是1500mg。维生素C摄入不足、吸收障碍或需要量增多可以致病。婴儿常因乳母维生素C缺乏，使乳汁中维生素C含量不足而得病。
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