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佛手瓜为什么不能吃
补充说明：佛手瓜为什么不能吃
a******W 2022-02-19 20:59
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医生回答(1)
姚良红 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
佛手瓜不能生吃，因为生的佛手瓜含有较高的皂甙、植物红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制剂、生豆类毒素等物质，这些物质可能对人体产生不良影响。需要注意的是，熟食的佛手瓜通常较为安全，可适量食用。
1.佛手瓜
佛手瓜中含有皂甙、植物红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制剂、生豆类毒素等物质，这些物质可能对人体产生不良影响。食用未完全煮熟或未经处理的佛手瓜可能导致恶心、呕吐、腹泻等消化系统症状。长期摄入还可能增加患癌症的风险。
2.皂甙
皂甙是一种存在于某些植物中的化合物，具有类似荷尔蒙的作用，可引起中毒反应。摄入含有大量皂甙的食物会导致头晕、心悸、胸闷等症状，严重时甚至会出现呼吸困难。
3.植物红细胞凝集素
植物红细胞凝集素是存在于某些植物种子和果实中的一种蛋白质，具有凝集红细胞的作用，能与人体细胞结合并引发免疫反应。摄入含高量植物红细胞凝集素的食物会引起胃肠炎、皮疹等不适症状。
4.胰蛋白酶抑制剂
胰蛋白酶抑制剂是一种由某些植物产生的蛋白质，可以抑制体内胰蛋白酶的活性，从而干扰正常的消化过程。过量摄入胰蛋白酶抑制剂可能导致消化不良、腹胀等问题。对于易过敏体质者，还可能会出现皮肤瘙痒、红肿等过敏反应。
5.生豆类毒素
生豆类毒素是由未经充分加热或储存不当而保留下来的豆类天然产生的化学物质，包括胆碱酯酶抑制剂和血球凝集素等成分。摄入含有生豆类毒素的食物会引起头痛、恶心、呕吐及腹泻等胃肠道症状；严重时可能导致昏迷、器官损伤乃至死亡。
虽然佛手瓜本身并无毒性，但为确保安全，建议在烹饪前彻底去除籽和硬核，并确保其充分加热至无豆腥味为止。对上述提及的有毒物质敏感的人群应特别注意避免食用未经处理的佛手瓜及其制品。
2024-05-04 12:14
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