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炒慈菇要不要焯水
补充说明：炒慈菇要不要焯水
2022-02-19 21:00
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精选回答(1)
方晓茹 副主任医师 南方医科大学南方医院 三甲
擅长：擅长为患者提供科学的饮食指导和饮食建议：如非药物医学营养减重，营养不良（肥胖或消瘦），胃肠功能障碍、肾病，代谢性疾病（糖尿病等）
提问
炒慈菇时需要焯水。
炒慈菇前焯水可以去除其中的草酸，防止草酸与食物中的钙结合形成草酸钙沉淀，从而减少口感上的涩味，提高食用价值。
如果慈菇已经切片或切丁，则不需要焯水，因为此时表面积较大，草酸容易被破坏。
需要注意的是，虽然焯水可以去除部分草酸，但并不能完全消除，因此在烹饪过程中仍需注意适量摄入，并避免长期大量食用以减少可能的健康风险。
2024-05-06 12:03
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医生回答(1)
贾宝云 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
炒慈菇时需要焯水。
炒慈菇前焯水能够有效去除其中的草酸，防止其与体内的钙结合形成难以溶解的草酸钙沉淀物，从而降低食用后可能引起的不适症状。
如果对于草酸含量较高的食材较为敏感，则可以酌情减少焯水时间或增加后续处理步骤以降低摄入量。
在烹饪过程中注意控制好焯水的时间和温度，以免影响食物的口感和营养成分的保留。同时，也应注意适量摄入各种蔬菜，保持均衡饮食。
2024-02-14 06:58
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