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鱼露是怎么做的
补充说明：鱼露是怎么做的
a******W 2022-02-20 20:22
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医生回答(1)
李文卿 主治医师 三甲
擅长：全科
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鱼露通常通过发酵工艺、蒸馏工艺、过滤工艺和灭菌工艺制作而成。其中，发酵工艺涉及将小鱼与盐混合后放置于容器中发酵，以促进微生物活动并产生独特的风味。蒸馏工艺用于浓缩发酵液，过滤工艺用于去除固体颗粒，而灭菌工艺则用于确保鱼露在储存期间的食品安全。
1.发酵工艺
通过微生物作用将原料进行分解和转化，产生独特的风味和香气。例如使用米曲霉等传统发酵剂，在控制温度、湿度条件下长时间发酵。
2.蒸馏工艺
利用酒精沸点低于水的特点，将发酵液中的酒精浓缩分离出来。举例来说，在特定设备上对发酵后的液体进行多次蒸馏以提高酒精浓度。
3.过滤工艺
通过物理方法去除发酵液中不溶性杂质和悬浮物，得到清澈透明的产品。举例来说，在生产过程中采用多级过滤技术确保鱼露色泽纯正且无异物。
4.灭菌工艺
通过高温或化学处理等方式消灭其中可能存在的有害微生物，延长保质期。举例来说，在装瓶前对成品进行超高温瞬时杀菌处理以杀灭残余的致病菌。
此外，消费者还应注意查看产品标签上的配料信息以及是否经过了食品安全部门的检测。建议选择信誉良好的品牌并遵循正确的储存条件，如避光、密封保存，以确保产品的品质和安全性。
2024-03-31 08:29
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