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苹果胶和吉利丁粉的区别
补充说明：苹果胶和吉利丁粉的区别
a******W 2022-03-31 18:22
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
苹果胶和吉利丁粉的区别在于原料来源、溶解方式、稳定性、透明度和口感。
1.原料来源
苹果胶是从新鲜苹果中提取的一种天然果胶，而吉利丁粉则由动物结缔组织制成。
2.溶解方式
苹果胶通常需要预先浸泡软化后才能溶解于水中，而吉利丁粉可以直接加入热水中搅拌至完全溶解。
3.稳定性
苹果胶具有较好的稳定性和耐酸碱性，在高温下不易分解，适合用于烘焙食品。吉利丁粉在高温或长时间储存时易失去黏性，需冷藏保存以保持其性能。
4.透明度
苹果胶呈半透明状，质地柔软、有弹性；吉利丁粉为白色无味粉末，几乎不透明。
5.口感
苹果胶赋予产品一定的粘稠度和韧性，但不会像明胶那样产生“咬劲”。吉利丁粉则可增加产品的弹性和硬度。
无论是使用苹果胶还是吉利丁粉作为凝固剂，都需要确保所选用的产品符合食品安全标准，并且遵循正确的添加比例和操作方法以获得预期效果。
2024-03-26 18:48
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