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莲藕怎么焯水又白又脆
补充说明：莲藕怎么焯水又白又脆
a******W 2022-03-31 18:19
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
莲藕焯水时可以采取冷水下锅、加醋、少量油、适量盐、适当时间等治疗措施，可以使莲藕又白又脆。
1.冷水下锅
使用冷水可以防止莲藕中的多酚氧化酶失活，从而保持其白色。适用于需要保留莲藕色泽的情况。
2.加醋
醋中含有醋酸，能够抑制多酚氧化酶的活性，使莲藕不发黑。适用于对颜色有较高要求的菜肴。
3.少量油
油可以在莲藕表面形成一层保护膜，减少氧气接触，防止氧化变色。适用于需要控制油脂摄入量的菜肴。
4.适量盐
盐可以使细胞壁脱水，从而使莲藕更加脆爽。适用于需要增加菜肴口感的情况。
5.适当时间
适当的时间可以让莲藕充分吸收水分，使其更加饱满、脆嫩。适用于需要保持莲藕质地的情况。
在处理莲藕时，应尽量避免使用金属器具，以免加速多酚氧化反应。此外，对于需要长时间保存的莲藕，可将其浸泡在淡盐水中冷藏，以延长其保鲜期。
2024-03-29 07:59
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钠盐(NaCl、NaHCO3)是决定细胞外液渗透压的主要无机盐，因此血清钠浓度是决定血浆渗透压高低的主要因素，由于水、钠缺失的比例不同，导致不同的血浆钠浓度变化和渗透压变化。脱水时，临床上常根据血清钠浓度的高低将脱水分为3种类型：等渗性脱水、低渗性脱水和高渗性脱水。
多发人群：青少年
典型症状： 头晕 疲劳 失钠多于失水且血清钠浓度低 脱水热 眼花
临床检查： 头晕 疲劳 失钠多于失水且血清钠浓度低 脱水热 眼花
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