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凝乳和酸奶的区别
补充说明：凝乳和酸奶的区别
a******W 2022-03-31 18:19
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吴俊 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
凝乳与酸奶的区别在于原料、发酵菌种、口感、营养成分以及保存方式。
1.原料
凝乳是牛奶经过加温处理后，加入凝固剂使其凝结成块状或颗粒状的产品；酸奶是以新鲜牛奶为原料，添加一定量的活性乳酸菌进行发酵而成。
2.发酵菌种
凝乳通常使用乳酸菌、醋酸菌等微生物进行发酵；而酸奶则主要以乳杆菌和双歧杆菌为代表的益生菌作为发酵菌种。
3.口感
凝乳的质地较为柔软且湿润，可能带有轻微的酸味；酸奶则具有浓郁的酸味，并且口感更为柔滑细腻。
4.营养成分
凝乳含有一定的蛋白质和钙质，但其发酵程度较低，因此相对于酸奶而言，其营养价值略低。酸奶除了含有丰富的蛋白质和钙质外，还富含多种对人体有益的益生菌及维生素B族等。
5.保存方式
凝乳一般需要冷藏保存以保持其品质；而酸奶由于含有较多的益生菌，在常温下即可保存较长时间。
无论是凝乳还是酸奶，都应适量食用并注意观察保质期，确保食品安全与健康。
2024-03-05 14:29
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