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卤水老豆腐和水豆腐的区别
补充说明：卤水老豆腐和水豆腐的区别
a******W 2022-04-01 21:30
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医生回答(1)
廖丽华 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
卤水老豆腐和水豆腐的区别在于：原料、制作工艺、口感、水分含量以及保存方式。
1.原料
水豆腐以豆浆为主要原料，而卤水老豆腐则主要由黄豆、石膏等制成。
2.制作工艺
水豆腐是将豆浆通过加热、凝固后得到的，而卤水老豆腐则是将豆浆与卤水混合并长时间熬煮而成。
3.口感
水豆腐质地柔软嫩滑，具有浓郁的豆香味；卤水老豆腐则质地紧实有弹性，口感更为Q弹。
4.水分含量
水豆腐含水量较高，约为85%，而卤水老豆腐含水量较低，约60%左右。
5.保存方式
水豆腐通常需要立即食用或冷藏保存以防变质，而卤水老豆腐经过处理可以长期储存。
无论是卤水老豆腐还是水豆腐，在食用前都应仔细检查是否有异味或异常颜色，并确保来源可靠。
2024-02-06 04:33
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