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做豆腐乳太臭了怎么办
补充说明：做豆腐乳太臭了怎么办
a******W 2022-04-01 21:30
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医生回答(1)
郑秀鹏 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
做豆腐乳太臭了可以采取使用除臭剂、增加发酵时间、调整盐度、添加香辛料、过滤掉上层浮沫等治疗措施。
1.使用除臭剂
在制作过程中加入适量的除臭剂可以有效地去除豆腥味和霉菌气味。适用于对成品气味有较高要求的情况。
2.增加发酵时间
延长发酵时间可以让微生物更充分地分解原料中的成分，从而减少异味产生。适合那些希望进一步改善风味但不那么关注缩短生产周期的用户。
3.调整盐度
通过增加食盐用量提高溶液浓度至一定程度后可以使大部分厌氧菌失活而抑制产气细菌的生长繁殖达到抑臭目的。此方法简单易行且效果显著，在家庭自制时易于操作。
4.添加香辛料
适当加入一些具有挥发性的调味品如丁香、肉桂等可起到掩盖部分不良气味的作用。对于接受程度较高的消费者群体而言不失为一种可行方案。
5.过滤掉上层浮沫
将豆腐乳表面的浮沫轻轻刮去，再经过一段时间的沉淀处理即可有效减轻其臭味。此方法适合于追求口感清爽、不喜欢过于厚重质地的人群。
在制作豆腐乳的过程中，应严格控制各个环节的操作规范，以确保产品的质量和安全性。同时，若发现臭味异常强烈或其他质量问题，应及时停止食用，并采取相应措施解决。
2024-01-27 18:03
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