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刀豆会不会食物中毒
补充说明：刀豆会不会食物中毒
2022-04-01 21:32
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精选回答(1)
聂志扬 副主任医师 北京医院 三甲
擅长：肺炎、上呼吸道感染、冠心病、心律失常、心力衰竭、哮喘、肺气肿 、消化性溃疡、尿路感染、肾衰竭、肝功能异常 、自身免疫性疾病、血液病
提问
刀豆在没有经过充分烹饪时食用，可能导致食物中毒。
刀豆中含有植物血球凝集素等有毒物质，未充分加热时，这些有毒物质不会被破坏，如果食用了含有这些毒素的刀豆，会导致中毒。其主要表现为恶心、呕吐、腹痛等症状，严重者可能出现腹泻、发热等症状。若出现上述症状，应及时就医治疗。
除了未充分烹饪外，还存在以下可能导致食物中毒的情况：
因此，在食用刀豆之前应确保将其彻底煮熟，并注意检查食材新鲜度以及避免与其他食品共处以减少风险。如有不适症状出现，应立即停止食用并寻求医疗帮助。
2024-05-06 12:05
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医生回答(1)
吴庆生 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
刀豆含有一定的毒性，生食或烹饪不当时可能导致食物中毒。
刀豆中的皂苷类物质具有微弱毒性，生食时可被人体误认为营养成分而摄取，从而引发中毒反应。此外，刀豆中还含有一种名为红细胞凝集素的蛋白质，该蛋白与胰蛋白酶结合后会失去毒性，但在高温下会被破坏，因此如果刀豆未经过充分加热就食用，也可能导致中毒。
若摄入量较少且个人体质较好，则发生食物中毒的可能性较小；对于儿童、老人等特殊人群而言，由于其消化系统发育不全或功能减退，易受到刀豆毒素的影响，引起食物中毒症状。
在食用刀豆前应确保彻底煮熟，以减少其潜在的毒性风险。同时，对于可能发生的轻微不适，应立即就医以便获得适当的治疗。
2024-02-01 17:43
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