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为什么煮鸡蛋黄吃起来是苦的
补充说明：为什么煮鸡蛋黄吃起来是苦的
2022-04-02 19:24
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提问
煮熟的鸡蛋黄发黑怎么回事，因为鸡蛋的蛋白质富含半胱氨酸。 如果鸡蛋加热过度，半胱氨酸将部分分解产生硫化氢，硫化氢将与蛋黄中的铁结合形成黑色硫化铁。在煮鸡蛋中，如果鸡蛋表面的黑色和罐装鹌鹑蛋中的黑色物质来自于此。鸡蛋不应该加热过度，否则蛋白质会过度凝固，甚至变硬变韧，形成硬块，影响食欲和消化吸收。
2022-09-28 16:44
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