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竹笋未熟透会不会中毒
补充说明：竹笋未熟透会不会中毒
a******W 2022-04-02 19:20
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
竹笋未熟透时，其中含有的草酸和氰甙在不充分加热下可能转化为有毒的氢氰酸，导致食物中毒的发生。
草酸是一种有机化合物，与金属离子结合形成不溶性盐类，妨碍人体对钙质等有益矿物质的吸收，长期食用还可能增加结石风险；而氰甙在特定条件下可水解生成氢氰酸，该物质能够抑制细胞呼吸酶的活性，使组织细胞无法获得足够的能量供应，从而引发一系列中毒症状。
如果摄入了未经煮熟或处理不当的竹笋，可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者甚至可能导致昏迷、呼吸困难等。
因此，在食用竹笋之前应确保其完全烹饪熟透以破坏潜在的毒性物质。为预防此类事件发生，建议在食用前仔细阅读食品标签，并了解所购买食品可能存在的风险。
2024-01-26 14:28
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食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
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