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煮青菜放小苏打有什么作用
补充说明：煮青菜放小苏打有什么作用
a******W 2022-04-23 20:25
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
煮青菜放小苏打具有保持叶绿素、增强维生素C稳定性、提高矿物质吸收、减少农药残留、改善口感等功效和作用。
1.保持叶绿素
小苏打呈碱性，可以中和蔬菜中的有机酸，从而起到保护叶绿素的作用。
2.增强维生素C稳定性
维生素C在酸性环境中容易被氧化而失去活性，加入小苏打可调节pH值，使其处于稳定状态。
3.提高矿物质吸收
小苏打有助于释放食物中的矿物质，促进身体对它们的吸收利用，进而支持新陈代谢过程。
4.减少农药残留
小苏打具有一定的去污能力，适量使用可以帮助清除蔬菜表面的农药残留。
5.改善口感
小苏打能够软化纤维组织，使蔬菜更加柔软易嚼，并且有助于去除异味，提升风味。
需要注意的是，虽然小苏打在烹饪时有一定的作用，但不宜过量使用，以免影响菜品的味道和营养成分的平衡。此外，在购买蔬菜时，应确保其来源可靠，以减少潜在的食品安全风险。
2024-03-28 07:39
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维生素C(vitaminC)又名抗坏血酸，是一种重要的水溶性维生素，它与人体的多种代谢有关。人体不能合成及贮存，必需从外界摄取。它在新鲜绿叶蔬菜、橘子、柚及柠檬等中含量丰富。在正常剂量情况下，维生素C体内库存是1500mg。维生素C摄入不足、吸收障碍或需要量增多可以致病。婴儿常因乳母维生素C缺乏，使乳汁中维生素C含量不足而得病。
