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淀粉酶可以催化麦芽糖吗
补充说明：淀粉酶可以催化麦芽糖吗
a******W 2022-04-25 18:28
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医生回答(1)
余盛 主治医师 三甲
擅长：营养科
提问
淀粉酶可以催化麦芽糖。
淀粉酶的分子结构与活性位点适合与麦芽糖结合，并催化其分解。因为淀粉酶具有特定的三维结构及活性位点，该位点与麦芽糖的化学结构相匹配，使其能够高效地催化麦芽糖的水解反应。
淀粉酶在碱性条件下活性较高，但在酸性条件下活性较低。
在工业生产中利用淀粉酶催化麦芽糖时，需控制好反应条件，避免使用强酸或强碱等有害物质污染环境。同时应采取适当措施确保产品质量符合安全标准。
2024-03-17 09:09
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