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牛筋和牛蹄筋的区别
补充说明：牛筋和牛蹄筋的区别
a******W 2022-04-28 18:42
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医生回答(1)
阮珂律 主治医师 三甲
擅长：营养科
提问
牛筋和牛蹄筋的区别在于：来源部位、口感、烹饪方式、营养价值以及消化吸收时间。
1.来源部位
牛筋通常指牛的各种肌腱和韧带，而牛蹄筋主要来自牛的四肢关节处。
2.口感
牛筋肉质紧密有弹性，而牛蹄筋则更为柔软且富有嚼劲。
3.烹饪方式
牛筋常用于炖煮或卤制，而牛蹄筋可炒、烧或制成冻胶。
4.营养价值
两者都富含蛋白质和胶原蛋白，但牛筋中还含有更多的脂肪和胆固醇。
5.消化吸收时间
牛筋的消化吸收时间相对较短，因为其纤维较细；而牛蹄筋由于纤维更粗，所以消化吸收时间较长。
无论是选择食用牛筋还是牛蹄筋，都应注意适量摄入，并确保食材新鲜以避免潜在的食物安全风险。
2024-02-13 23:04
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