果糖和蔗糖有什么区别

方勋红 主治医师 三甲

擅长：营养科

提问

果糖和蔗糖的区别，主要在于加工方式不同、营养价值不同、适用人群不同、血糖影响因素不同、代谢酶不同等。

1、加工方式不同

果糖是一种有机化合物，主要是由水果和甜菜中提取而来。蔗糖是一种由糖蜜素、甘露醇、果糖基转移酶等物质组成的糖类，主要是由玉米、甘蔗和甜菜等原料加工而来。

2、营养价值不同

果糖不仅可以从水果中提取，也可以从其他食物中提取，如糖果、蜂蜜等。而蔗糖不仅可以从水果中提取，也可以从其他食物中提取，如甘蔗、甜菜等。

3、适用人群不同

果糖不易被人体消化吸收，还可能会在体内转化为脂肪，从而导致肥胖。因此，果糖不适宜患有心脑血管疾病、高脂血症等人群食用。而蔗糖不仅可以被人体吸收，还可以被人体分解为葡萄糖，被人体吸收后可以为人体提供能量，因此，果糖适宜糖尿病人群食用。

4、血糖影响因素不同

果糖的摄入一般不影响血糖水平，但果糖在体内可以转化为葡萄糖，从而导致血糖升高。因此，果糖通常更适合血糖水平较高的人群食用。而蔗糖通常会对血糖水平产生一定的影响，不适合血糖水平较低的人群食用。

5、代谢酶不同

蔗糖是一种由果糖基转移酶和葡萄糖基转移酶分别催化，由果糖和葡萄糖基转移酶催化生成的一种糖类。而果糖的代谢通常是由于果糖-1，6-二磷酸酶催化，由此生成的果糖-2，6-二磷酸酶是一种可逆的非酶促反应剂。

虽然上述区别并不是绝对的，但是日常生活中适量食用含果糖或蔗糖的食物，对身体健康一般不会造成明显的影响，但是要注意避免过量食用，以免导致热量在体内囤积，从而导致肥胖。