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煮青菜放小苏打有什么作用
补充说明：煮青菜放小苏打有什么作用
a******W 2022-04-23 20:25
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医生回答(1)
李雅如 主治医师 三甲
擅长：全科
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煮青菜放小苏打具有保持叶绿素、增强维生素C稳定性、提高矿物质吸收、减少农药残留、改善口感等功效和作用。
1.保持叶绿素
叶绿素在碱性条件下稳定存在，不会被分解破坏，因此加入小苏打可以保持蔬菜中的叶绿素。
2.增强维生素C稳定性
维生素C在酸性环境中容易被氧化而失去活性，在碱性环境下则相对稳定，所以使用小苏打可帮助保留其活性。
3.提高矿物质吸收
某些矿物质如钙、铁等在碱性条件下溶解度较高，更易被人体吸收利用。
4.减少农药残留
小苏打具有弱碱性，能够中和掉部分有机磷类农药的毒性，从而降低食用后的风险。
5.改善口感
小苏打可以使青菜变得更加爽脆可口，并且有助于去除异味和苦味。
需要注意的是，虽然适量摄入小苏打对身体无害，但长期大量摄入可能会导致电解质失衡或影响胃肠道健康，因此建议在烹饪时合理控制用量。
2024-03-01 01:23
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