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做菜放小苏打的作用
补充说明：做菜放小苏打的作用
a******W 2022-04-27 17:58
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任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
做菜放小苏打具有中和酸味、促进铁元素吸收、改善食物质地、减少食物中毒风险、加速发酵过程等功效和作用。
1.中和酸味
小苏打能够溶解于水形成碳酸氢钠溶液，该溶液呈碱性，可以中和菜肴中的酸味。
2.促进铁元素吸收
小苏打在胃肠道中可分解为碳酸氢钠和钠离子，钠离子有助于增加胃液分泌，进而提高铁元素的吸收效率。
3.改善食物质地
小苏打可以使面粉中的蛋白质结构发生变化，从而增强面团的韧性和弹性，改善食物质地。
4.减少食物中毒风险
小苏打具有一定的抑菌效果，在烹饪过程中使用适量的小苏打可以帮助抑制细菌生长，降低食物中毒的风险。
5.加速发酵过程
小苏打能促使酵母细胞产生二氧化碳气体，使面团或面包更快地发酵膨胀。
需要注意的是，小苏打虽然是一种常见的食品添加剂，但过量摄入可能导致肠胃不适，因此在使用时应遵循适当的用量。此外，对于患有高血压等疾病的人群而言，过多食用含小苏打的食物可能不利于病情控制，建议谨慎添加。
2024-03-08 12:55
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