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蔬菜变黄了还有营养吗
补充说明：蔬菜变黄了还有营养吗
2022-07-21 13:53
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方晓茹 副主任医师 南方医科大学南方医院 三甲
擅长：擅长为患者提供科学的饮食指导和饮食建议：如非药物医学营养减重，营养不良（肥胖或消瘦），胃肠功能障碍、肾病，代谢性疾病（糖尿病等）
提问
蔬菜变黄了一般还有营养。
蔬菜变黄可能是蔬菜存放时间过长，导致水分流失引起的，也可能是蔬菜放置过程中被细菌、真菌等微生物感染引起的。此时蔬菜中的营养物质一般不会被破坏，通常还能够为身体提供所需要的营养。因此，蔬菜变黄了一般还有营养。
日常生活中要注意饮食健康，尽量吃新鲜的水果和蔬菜，避免吃变质、腐烂的食物。同时，还要合理调整作息习惯，早睡早起、保证足够的睡眠，避免长期熬夜、长期重体力劳动等。另外，还要适当参加体育锻炼，如跑步、打球等，能够增强自身抵抗力。
2023-07-23 04:13
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王医生 主治医师 39互联网医院
擅长：糖尿病，肥胖，高尿酸血症，痛风，少肌症，营养不良，肿瘤等疾病的营养治疗
提问
蔬菜变黄了一般还有营养，但是可能会导致部分营养物质流失。
绿色蔬菜中叶绿素含量较高，叶绿素的化学结构不稳定。在烹饪或油炸过程中，可能导致叶绿素的溶解或损失，导致叶子变黄。长期烹饪也会导致绿色蔬菜中维生素C活性的破坏，这会影响绿色蔬菜的营养价值，但纤维素仍然存在。因此绿色蔬菜烹饪黄色后有一定的营养成分，也可以促进肠道蠕动，在一定程度上改善便秘。绿色蔬菜富含纤维素，可以加速肠道消化，对胃肠道几乎没有刺激。蔬菜还富含维生素C、钾和镁等，适量食用可以满足身体所需的营养。
患者需要避免一次吃得过多，否则会增加胃肠道负担，并导致腹胀和腹痛等不适症状，危害身体健康。
2022-08-22 09:32
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便秘(senileconstipation)是指排便次数减少，同时排便困难，粪便干结。正常人每天排便1～2次或2～3天排便1次，便秘患者每周排便少于2次，并且排便费力，粪质硬结、量少。便秘可见于年轻人，但是老年人更常见，约1/3的老年人可出现便秘，严重影响老年人的生活质量。
