发病时间：不清楚
补充说明：松鼠肉的烹饪方法,越多越好
a******W 2010-12-24 15:24
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精选回答(1)
叶凤娟 二级公共营养师 北京汉慈中医院
擅长：营养不良，母乳喂养指导，产后修复，催乳，满月汗，减肥，慢性疾病，亚健康人群膳食营养指导营养咨询，儿童情商指导，韩式半永久纹绣及皮肤科，心脑血管病，肾病，男科，内科疾病。
提问
主 料： 松鼠肉
所属菜系： 京菜
特 色：松鼠肉 炸后刀花翻起，形似松鼠，造形异常美观，颜色酱黄，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鲜
材料用量：
松鼠肉(600克左右为宜)。调料:植物油800克(实耗约100克)，熟大油30克，鸡汤60克，香菜6克，湿淀粉70克，白糖60克，料酒15克，盐少放，酱油15克，醋40克，葱末5克，姜末5克，蒜末5克
制作方法：
(1)将 松鼠开膛掏出内脏，洗干净后，用刀顺脊骨片成 相连的两半，把脊柱骨 剔除掉。然后，在 靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米)。 (2)撒上一层盐，滴上一层料酒，涂上一层湿淀粉。 (3)在炒勺内倒入植物油，放在旺火上烧热，先把松鼠肉 炸一下，捞出后用刀劈开拍扁。当油开始冒青烟时，松鼠肉 放入炸成焦黄色，捞出来 在一起平放于盘中。 (4)把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起，调成芡汁待用。 (5)在炒勺内放入熟大油烧热，下入葱、姜、蒜末，煸炒几下后，烹入调好的芡汁。芡熟以后，滴入熟植物油(50克左右)，搅拌均匀浇在炸好的 松鼠肉上，把香菜洗净消毒后切成3厘米长的段，放在 盘边上即成。也可以直接清炖也可以，松鼠肉营养价值比较高，适合老年人和体质弱的人群，年轻人应该适量尽量少吃就可以的。
2017-12-10 12:36
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