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人体常接触的致癌物有哪些？
补充说明：人体常接触的致癌物有哪些？
a******W 2014-06-17 10:39
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金映杰 主治医师 三甲
提问
人体常接触的致癌物有黄曲霉毒素、苯并芘、亚硝胺类化合物、多环芳烃、焦糖色素等。需要注意的是，虽然这些物质属于致癌物，但并不能通过食用某些食物来治疗癌症。预防和早期发现才是关键。
1.黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是由黄曲霉菌在潮湿、温暖环境中产生的，其能够干扰细胞DNA合成过程。该物质是强效的生物致癌剂。 长期摄入含高浓度黄曲霉毒素的食物可能导致肝癌等恶性肿瘤的发生。特别是在热带或亚热带地区，由于高温高湿的气候条件，食品中易滋生黄曲霉菌。
2.苯并芘
苯并芘是一种广泛存在于环境中的有机污染物，在汽车尾气、煤烟和香烟烟雾中常见。其结构类似于天然的代谢产物，可以被肝脏转化为具有致癌活性的化合物。 长期暴露于高水平的苯并芘会导致增加肺癌的风险。某些加工肉类如熏肉和烤肉中含有较高的苯并芘。
3.亚硝胺类化合物
亚硝胺类化合物是一组由亚硝酸盐和胺类反应形成的化合物，主要存在于腌制食品和腐败变质食品中。这类化合物具有极高的致癌性，可引起消化道上皮细胞基因突变。 长期摄入含有大量亚硝胺的食物会显著提高患胃癌、食管癌等消化系统癌症的风险。建议避免食用过期或保存不当的食物。
4.多环芳烃
多环芳烃是一类广泛存在于环境中的有机化合物，可通过燃烧化石燃料、烟草烟雾以及某些食品（如烤肉）进入人体。这些化合物具有亲脂性，能与细胞膜上的受体结合，导致细胞信号通路异常。 高剂量的多环芳烃暴露与多种癌症风险增加有关，包括肺癌、皮肤癌和膀胱癌。减少吸烟和控制烹饪温度是降低多环芳烃暴露的有效方法。
5.焦糖色素
焦糖色素是一种用于着色食品的添加剂，通常通过加热糖分产生。它属于一种非酶促反应产物，当糖分在高温下不完全碳化时形成。 摄入过多的焦糖色素可能增加患上口腔癌和其他消化道癌症的风险。选择天然食材而非加工食品是减少此类添加剂摄入的好方法。
为了预防潜在的致癌风险，应确保饮食新鲜且储存得当，以减少黄曲霉毒素等有害物质的存在。此外，定期进行健康检查，特别是对于长期接触致癌物的人群，可以早期发现病变，采取相应措施。
2024-03-13 07:52
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