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亚硝酸钠熟食
补充说明：亚硝酸钠熟食
a******W 2014-08-27 23:07
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罗成志 主治医师 三甲
提问
亚硝酸钠是一种食品添加剂，常用于制作火腿、香肠、卤肉、腌菜、腊肉等熟食，以抑制微生物生长、改善颜色和口感。然而，摄入过量的亚硝酸钠可能具有致癌风险，因此食用时需谨慎控制其使用量。
1.火腿
火腿中含有亚硝酸盐，其具有防腐作用，可以抑制细菌滋生，防止食品腐败变质。过量摄入可能导致体内积累大量亚硝酸盐，进而形成致癌物亚硝胺，增加患癌症的风险。
2.香肠
香肠中常添加亚硝酸钠以保持色泽、增强风味并起到抑菌的作用。长期或大量摄入可能引起高铁血红蛋白血症，导致血液中的氧气无法正常运输至身体各处，影响机体的供氧状态。
3.卤肉
卤肉通常使用亚硝酸钠作为发色剂和防腐剂，以确保颜色鲜艳和延长保质期。高浓度的亚硝酸钠可引起高铁血红蛋白血症，严重时会导致窒息甚至死亡。
4.腌菜
腌菜制作过程中会加入一定量的亚硝酸钠来抑制有害微生物的生长，防止食物变质。若一次性摄入过多会引起中毒反应，出现头晕、乏力等症状，严重者可能出现呼吸困难、意识丧失等现象。
5.腊肉
腊肉含有一定的亚硝酸钠，主要是为了防止肉类氧化变质，同时还能使肉质更加鲜美。长期或大量摄入可能会对胃黏膜产生刺激作用，引起恶心呕吐、腹痛腹泻等消化道不适症状。
上述提及的所有食物均含有亚硝酸钠，建议适量食用。此外，对于存在高血压、冠心病的人群而言，应减少此类食物的摄入，以免加重病情。
2024-02-21 21:15
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