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如何做咸鱼
补充说明：如何做咸鱼
a******W 2014-10-11 15:12
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医生回答(2)
于小伟 主治医师 三甲
提问
制作咸鱼可以采用腌制、熏制、风干、油炸、蒸煮等方法。如果咸鱼制作过程中出现异味或腐败迹象，应立即停止食用以防止食物中毒。
1.腌制
将去内脏后的咸鱼均匀涂抹食盐后放置于阴凉通风处约4-5天使其自然脱水。此过程有助于减少微生物污染并提升口感；此外，高浓度钠离子还有助于抑制细菌生长。
2.熏制
将经过腌制处理的咸鱼悬挂在适宜设备上，并暴露于烟熏材料散发出的气体环境中一定时间。此举旨在利用所含抑菌成分及温度变化双重作用实现防腐目的同时增添独特风味。
3.风干
将去除内脏的咸鱼悬挂于通风良好且无阳光直射之处至少一周左右直至水分蒸发殆尽。通过降低湿度环境下的微生物活动频率以及提高体表渗透压来有效防止二次污染发生。
4.油炸
取适量已经腌制好的咸鱼块放入加热至适当温度的食用油中炸至金黄色捞起备用。高温条件下可迅速消灭其中可能存在的部分致病性生物体，并形成保护层以防氧化变质。
5.蒸煮
将洗净切片后的咸鱼置于锅中加水没过食材表面后开火慢炖至入味熟透即可关火盛盘。长时间低温状态下可以使大部分酶类活性受到抑制从而减缓其自身分解速度延长保存期限。
在制作咸鱼过程中需注意控制好食盐用量以避免摄入过多钠元素引起高血压等疾病的发生风险。另外，由于咸鱼属于腌制品，在储存时应尽量密封好放在干燥、阴凉通风处以利于长期保存。
2024-02-20 06:30
举报曹斯华 主治医师 三甲
提问
咸鱼做菜之前可先用温水略为浸泡，如果条件许可，可用软刷子刷刷鱼身。鱼头和鱼肚因为在晒制过程中容易藏污纳垢，更要清洗干净。
咸鱼最原味的吃法：
1、蒸。 咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。
2、煎。 咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。 剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。
2014-10-11 15:12
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