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拔丝苹果不加淀粉做法？
补充说明：拔丝苹果不加淀粉做法？
2019-04-20 21:06
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吴海武 主任医师 赣州市人民医院 三甲
擅长：消化内科的常见多发病以及疑难疾病的诊治，慢性胃炎，消化性溃疡，胃癌，脂肪肝，病毒性肝炎，肝癌，胰腺炎，胆囊炎，胆结石，慢性胆囊炎
提问
可以的，可以用面粉代替干淀粉。拔丝菜肴类，如果是拔丝地瓜或土豆完全可以不加干淀粉或挂淀粉糊。因为这类食材本身就含有大量淀粉，在过油时食材表面即使不挂糊或者不加干粉它也一样在表面形成一个“淀粉壳”，跟挂糊油炸的效果相同。
2019-04-20 22:08
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王海燕 玉门市新市区社区卫生服务中心
擅长：糖尿病，高血压的药物临床应用，糖尿病，高血压的营养和运动治疗，临床用药资咨询。
提问
你好，根据你的描述。拔丝苹果是山东比较有名的特色传统菜，主要是以苹果为主要食材，拔丝苹果不仅外观色泽金黄，而且口味酸甜，糖丝是很绵长的，拔丝苹果看似简单。其实制作起来也是非常讲究技巧的，拔丝苹果如果没有淀粉是可以用面粉来代替的。
2019-05-02 22:26
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淀粉酶(AMY或AMS)全称是1，4-α-D-葡聚糖水解酶，催化淀粉及糖原水解，生成葡萄糖、麦芽糖及含有α1，6-糖苷键支链的糊精。淀粉酶主要由胰腺和唾液腺分泌，肺、肝、甲状腺、脂肪等组织亦含有此酶。其测定主要为比色法和速率法。
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