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亚硝酸盐食物中毒的机制是什么
补充说明：亚硝酸盐食物中毒的机制是什么
2021-07-14 22:13
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张妍 主治医师 大连医科大学附属第一医院 三甲
擅长：擅长急慢性胃炎、急慢性结肠炎、消化性溃疡、胃息肉、肠息肉、消化道出血、肝硬化失代偿期、慢性胆囊炎、消化道肿瘤等的诊治。
提问
亚硝酸盐食物中毒的机制是人体吸收过量的亚硝酸盐，会影响红细胞的运作，影响血液不能运送氧气，从而导致脑缺氧。亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，肉类中的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应生成具有强致癌性的亚硝胺。如果食用腌肉制品、腌菜和硝酸盐或亚硝酸盐含量高的变质蔬菜，会导致中毒和呼吸衰竭死亡。
2021-11-22 16:51
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