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黄豆芽发青发绿能吃吗
补充说明：黄豆芽发青发绿能吃吗
2021-08-06 16:39
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精选回答(1)
李征 副主任医师 天津市第一中心医院 三甲
擅长：肥胖病减重，各种急慢性疾病导致的营养不良，肿瘤术前术后的营养治疗，孕产妇营养，妊娠糖尿病的饮食治疗，糖尿病、急慢性肾病的营养治疗
提问
黄豆芽发青发绿后可以食用。如果将黄豆芽长时间放置于阳光下 ，会产生光合作用，产生大量叶绿素，导致黄豆芽变绿。是正常现象。黄豆芽中含有蛋白质、维生素、烟酸以及钙、磷等多种微量元素，适量进食黄豆芽有助于补充机体所需的营养物质，对于减少体内乳酸堆积、预防缺铁性贫血有一定作用。
2022-06-01 09:44
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医生回答(1)
郭伟 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
黄如意菜发绿了还会吃，因为黄如意菜发绿重如果在生豆芽时，黄豆芽见了光，就会像全部的绿色动物一般选择光合效果，产生了叶绿素造成变绿，但并不影响食用。
在菜市场，黄豆芽是被纱布遮挡住的，都是黄色的，因此买回家后，黄豆芽就变绿了，这是因为被纱布遮挡的黄豆芽没有接受过光照，保留了原本的颜色，但买回家后，因为受到阳光照射出现了光合效果，产生了叶绿素，黄色的豆芽都变绿了，有一些商家为了让黄豆芽的卖相更好，在黄豆芽表面涂上化学药剂，使得黄豆芽不再变绿，因此，黄豆芽变绿是正常反映，并不影响食用，因此且绿豆芽热量低，能够下降体内的胆固醇，还会够缩小脂肪的聚集，可以防止心血管疾病。
2021-08-06 20:55
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尼克酸又称烟酸或抗糙皮因子，食物中肝、瘦肉、家禽、花生及酵母中富含烟酸，各种谷类中烟酸和色氨酸的含量较低。烟酸经氨基转移作用生成烟酰胺，烟酰胺与磷酸核糖焦磷酸反应形成烟酰胺单核苷酸，后者与ATP结合成烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(nico-tinamide adenine dinucleotide，NAD)，又称辅酶Ⅰ(CoⅠ)。NAD与腺苷三磷酸(ATP)结合成烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(nico-tinamide adenine dinucleotide phosphate，NADP)，又称辅酶Ⅱ(CoⅡ)。在许多无氧脱氢酶中NAD与NADP起到脱氢辅酶的作用。NAD及NADP均为细胞代谢过程中氧化还原反应系统的主要辅酶。烟酸除了食物来源外，亦可由色氨酸转化而来，色氨酸先变成犬尿氨酸。需要色氨酸吡酪酶与甲酰酶，它水解甲酰犬尿氨酸为犬尿氨酸，再由1-犬尿酸水解酶分解犬尿酸或黄尿酸为3-羟氨基苯甲酸，然后在5-磷酸核糖焦磷酸的作用下，由哺乳类肝脏的酶系统变成烟酸。烟酸经代谢后的产物为N'-甲基烟酰胺及N'-甲基-2-吡酮-5-甲酰胺，前者为尿中排泄量的20%～30%，后者为尿中排泄量的40%～60%。
