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牛油和黄油的区别
补充说明：牛油和黄油的区别
a******W 2021-08-11 17:28
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医生回答(1)
林东升 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
牛油与黄油的区别在于它们的脂肪酸组成、乳制品来源、食用方法、熔点以及口感。
1.脂肪酸组成
牛油主要由饱和脂肪酸构成，如棕榈酸、硬脂酸等；而黄油则含有更多的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等。
2.乳制品来源
牛油通常从牛奶中提取，是未经过加工的乳制品；而黄油则是将脱脂奶粉或稀奶油经过发酵、搅拌等工艺制成的。
3.食用方法
牛油常用于烹饪，如煎炸食物；而黄油更适合涂抹面包、烘焙糕点等。
4.熔点
牛油的熔点相对较低，在20℃左右即可融化；而黄油的熔点较高，在35-40℃之间才会开始软化。
5.口感
牛油具有浓郁的奶香味，但可能带有一些膻味；黄油的口感更为丰富，有奶油般的柔滑感，并且没有明显的异味。
无论是选择牛油还是黄油，都应注意适量摄入，避免过量导致血脂升高或其他健康问题。
2024-01-07 11:41
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