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大闸蟹放冰箱里死了还能吃吗
补充说明：大闸蟹放冰箱里死了还能吃吗
2024-04-29 20:32
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精选回答(1)
方晓茹 副主任医师 南方医科大学南方医院 三甲
擅长：擅长为患者提供科学的饮食指导和饮食建议：如非药物医学营养减重，营养不良（肥胖或消瘦），胃肠功能障碍、肾病，代谢性疾病（糖尿病等）
提问
死的大闸蟹中含有一定的组氨酸，若再次烹饪食用，可能导致组氨酸分解产生对人体有害的物质，引起食物中毒，因此不建议食用。
大闸蟹属于一种高蛋白食物，其含有丰富的蛋白质、脂肪以及多种微量元素，而这些营养物质均需要在活的状态下才能发挥功效。当大闸蟹死亡后，其体内酶类活性降低或丧失，无法正常分解代谢，进而导致蛋白质变性，产生对人体有害的物质。同时，大闸蟹在死亡过程中，其体内的寄生虫或者细菌也会大量繁殖，进一步加剧了食物中毒的风险。
如果大闸蟹是在短时间内迅速失去活力，并且尚未出现腐败迹象，则可能是因为缺氧或其他生理原因导致的假死状态，此时经过处理后仍可安全食用。
需要注意的是，在购买大闸蟹时应选择鲜活的产品，并尽快烹饪食用以确保食品安全。此外，对于海鲜过敏者而言，即使螃蟹活着也存在潜在风险，需谨慎对待。
2024-04-29 21:05
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食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
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